Концептуальный ресторан и кофейня THEOBROMA (ТЕОБРОМА) в Санкт-Петербурге, Блюда и напитки — посвящены шоколаду, какао

Этот веб-сайт использует файлы cookie, чтобы обеспечить наилучший опыт при его посещении. Спасибо!

THEOBROMA
by Amazing Cacao
restaurant
THEOBROMA
ИСТОРИЯ

Основательница компании Amazing Cacao Ольга Яровикова открыла в северной столице концептуальный ресторан и кофейню THEOBROMA (ТЕОБРОМА), и все в нем — от блюд и напитков до интерьера — посвящено шоколаду, какао и его близким родственникам во всем их гастрономическом многообразии.

Ресторан выдержан в классическом французском стиле: ведь именно во Франции времен Людовика XIV зародилась мода на шоколад. Одну из стен заведения украшает огромная фреска — копия знаменитой картины Жан-Батиста Шарпантье «Чашка шоколада» («Семья герцога де Пентьевр»), оригинал которой хранится в Версале. Просторное помещение ресторана условно делится на две зоны: в одной — светлый обеденный зал с изящными столиками и мягкими креслами.

В другой — кофейня, где можно выпить какао, чашку горячего шоколада, лимонад из купуасу и щавеля или Аффогато с топпингом из горячего шоколада с лимонным миртом и джином, настоянным на бузине, и заказать на месте или взять с собой десерты. Например, Бланманже со свежими ягодами и ванилью или авторский десерт в виде плода какао с шоколадным муссом, маракуйей, бисквитом и молочным шоколадом. Здесь же продают шоколадные плитки Amazing Cacao.

Концептуальный ресторан и кофейня THEOBROMA (ТЕОБРОМА) в Санкт-Петербурге, Блюда и напитки — посвящены шоколаду, какао

"ЗЕМЛЯ И МОРЕ"
СЕТ "ЗЕМЛЯ И МОРЕ"
СЕТ "ЗЕМЛЯ И МОРЕ"
«Создавая вкусы дегустационного сета, за основу я взял продукты, которые подарили нам две разные стихии. Это стихия земли — плоды деревьев рода „Теоброма“ и какао деревья, и стихия воды — морские растения и морепродукты. Сохраняя природную красоту первозданного вкуса продукта, мы показываем уникальность и различие этих стихий. Например, через интенсивность вкусовых ощущений показываем гармонию в их сочетании. Через интерактивную подачу блюд и определенную выстроенную последовательность перемен вкусов, мы стремимся мотивировать человека к размышлению о том, откуда мы родом и куда идем: о разности эпох, культур, регионов. Вот и сам сет, как произведение искусства, отражает переплетение древних традиций и новых технологий», — поделился шеф-повар Александр Зуев.

Культуре какао несколько тысячелетий; индейцы очень трепетно относились к самому дереву и культуре потребления его плодов, наделяли его сакральным смыслом, используя в своих ритуалах и церемониях. Так же и команда ресторана, подавая блюда, старается окунуть людей в историю древней культуры и открыть новые сочетания.
«Создавая вкусы дегустационного сета, за основу я взял продукты, которые подарили нам две разные стихии. Это стихия земли — плоды деревьев рода “Теоброма” и какао деревья, и стихия воды — морские растения и морепродукты.

Сохраняя природную красоту первозданного вкуса продукта, мы показываем уникальность и различие этих стихий. Например, через интенсивность вкусовых ощущений показываем гармонию в их сочетании. Через интерактивную подачу блюд и определенную выстроенную последовательность перемен вкусов, мы стремимся мотивировать человека к размышлению о том, откуда мы родом и куда идем: о разности эпох, культур, регионов.

Вот и сам сет, как произведение искусства, отражает переплетение древних традиций и новых технологий», — поделился шеф-повар Александр Зуев.
Сет "Земля и море" - 5900₽

Винное сопровождение - 4900₽

ВИННАЯ КАРТА
Открыть полное меню
Открыть полное меню
Открыть полное меню
БАР
ДЕСЕРТЫ
КУХНЯ
ДЕСЕРТЫ
БАР
МЕНЮ
МЕНЮ РЕСТОРАНА
Открыть полное меню
ВИННАЯ КАРТА
ГАЛЕРЕЯ
Ольга Яровикова
Основательница компании Amazing Cacao. Ведущий в стране эксперт в области шоколада. С тех пор, как в 2015 году ее компания, занимающаяся поставками пищевых ингредиентов, в силу форс-мажорных обстоятельств осталась с 7 тоннами невостребованных какао-бобов, компания Amazing Cacao прошла огромный путь и выросла до уникального высокотехнологичного производства полного цикла Bean-to-bar («От боба до плитки»).

Под руководством Ольги с 2018 года "Amazing Cacao" завоевывает золотые, серебряные и бронзовые медали International Chocolate Awards не только за шоколадные плитки в различных номинациях, но и за конфеты на основе своего шоколада.
КОМАНДА
Александр Зуев
Шеф-повар ресторана Theobroma. Работал в Европе и во многих известных проектах Москвы и Санкт-Петербурга.
КОМАНДА
«‎Amazing Cacao единственные, кто работает с таким количеством теоброма, что делает проект уникальным. Но кроме эксклюзивного продукта, необходимо правильно подходить к его внедрению в блюда.
Я использую zero waste и ферментацию для создания новых комбинаций вкуса, центром которого является семейство теоброма. Таким образом мы подчеркиваем их концептуальную важность.
Помимо этого, мы делаем особый акцент на сезонность и локальность продуктов, которые интегрированы в меню»
Amazing Cacao
Единственная в мире компания, которая работает сразу с четырьмя видами Theobroma: такое разнообразие бобов, каждый из которых обладает своим неповторимым букетом, позволяет получить самую широкую гамму вкусов и ароматов без применения искусственных ароматизаторов. В ассортиментной линейке Amazing Cacao — более двух десятков видов шоколада, сделанных из органических какао бобов из Перу, Эквадора, Индии, Конго, Уганды и Никарагуа, которые Ольга выбирает лично.

Продукция бренда продается во многих странах мира от Китая до США, ее с удовольствием используют шеф-кондитеры и шоколатье ведущих ресторанов России.
Гордость компании — бобы Купуасу, известные как «бразильское какао», с их неповторимым ароматом тропических фруктов: в Европе с Купуасу не работает никто!