Концептуальный ресторан и кофейня THEOBROMA (ТЕОБРОМА) в Санкт-Петербурге, Блюда и напитки — посвящены шоколаду, какао

Этот веб-сайт использует файлы cookie, чтобы обеспечить наилучший опыт при его посещении. Спасибо!

THEOBROMA

by Amazing Cacao

restaurant

забронировать стол

THEOBROMA

ИСТОРИЯ

Основательница компании Amazing Cacao Ольга Яровикова открыла в северной столице концептуальный ресторан и кофейню THEOBROMA (ТЕОБРОМА), и все в нем — от блюд и напитков до интерьера — посвящено шоколаду, какао и его близким родственникам во всем их гастрономическом многообразии.

Ресторан выдержан в классическом французском стиле: ведь именно во Франции времен Людовика XIV зародилась мода на шоколад. Одну из стен заведения украшает огромная фреска — копия знаменитой картины Жан-Батиста Шарпантье «Чашка шоколада» («Семья герцога де Пентьевр»), оригинал которой хранится в Версале. Просторное помещение ресторана условно делится на две зоны: в одной — светлый обеденный зал с изящными столиками и мягкими креслами.

В другой — кофейня, где можно выпить какао, чашку горячего шоколада, лимонад из купуасу и щавеля или Аффогато с топпингом из горячего шоколада с лимонным миртом и джином, настоянным на бузине, и заказать на месте или взять с собой десерты. Например, Бланманже со свежими ягодами и ванилью или авторский десерт в виде плода какао с шоколадным муссом, маракуйей, бисквитом и молочным шоколадом. Здесь же продают шоколадные плитки Amazing Cacao.

Концептуальный ресторан и кофейня THEOBROMA (ТЕОБРОМА) в Санкт-Петербурге, Блюда и напитки — посвящены шоколаду, какао

"ЗЕМЛЯ И МОРЕ"

СЕТ "ЗЕМЛЯ И МОРЕ"

СЕТ "ЗЕМЛЯ И МОРЕ"

«Создавая вкусы дегустационного сета, за основу я взял продукты, которые подарили нам две разные стихии. Это стихия земли — плоды деревьев рода „Теоброма“ и какао деревья, и стихия воды — морские растения и морепродукты. Сохраняя природную красоту первозданного вкуса продукта, мы показываем уникальность и различие этих стихий. Например, через интенсивность вкусовых ощущений показываем гармонию в их сочетании. Через интерактивную подачу блюд и определенную выстроенную последовательность перемен вкусов, мы стремимся мотивировать человека к размышлению о том, откуда мы родом и куда идем: о разности эпох, культур, регионов. Вот и сам сет, как произведение искусства, отражает переплетение древних традиций и новых технологий», — поделился шеф-повар Александр Зуев.

Культуре какао несколько тысячелетий; индейцы очень трепетно относились к самому дереву и культуре потребления его плодов, наделяли его сакральным смыслом, используя в своих ритуалах и церемониях. Так же и команда ресторана, подавая блюда, старается окунуть людей в историю древней культуры и открыть новые сочетания.

«Создавая вкусы дегустационного сета, за основу я взял продукты, которые подарили нам две разные стихии. Это стихия земли — плоды деревьев рода “Теоброма” и какао деревья, и стихия воды — морские растения и морепродукты.

Сохраняя природную красоту первозданного вкуса продукта, мы показываем уникальность и различие этих стихий. Например, через интенсивность вкусовых ощущений показываем гармонию в их сочетании. Через интерактивную подачу блюд и определенную выстроенную последовательность перемен вкусов, мы стремимся мотивировать человека к размышлению о том, откуда мы родом и куда идем: о разности эпох, культур, регионов.

Вот и сам сет, как произведение искусства, отражает переплетение древних традиций и новых технологий», — поделился шеф-повар Александр Зуев.

Сет "Земля и море" - 5900₽

Винное сопровождение - 4900₽

ВИННАЯ КАРТА

Открыть полное меню

БАР

ДЕСЕРТЫ

КУХНЯ

ДЕСЕРТЫ

БАР

МЕНЮ

МЕНЮ РЕСТОРАНА

Открыть полное меню

ВИННАЯ КАРТА

СЕТ

ГАЛЕРЕЯ

Ольга Яровикова

Основательница компании Amazing Cacao. Ведущий в стране эксперт в области шоколада. С тех пор, как в 2015 году ее компания, занимающаяся поставками пищевых ингредиентов, в силу форс-мажорных обстоятельств осталась с 7 тоннами невостребованных какао-бобов, компания Amazing Cacao прошла огромный путь и выросла до уникального высокотехнологичного производства полного цикла Bean-to-bar («От боба до плитки»).

Под руководством Ольги с 2018 года "Amazing Cacao" завоевывает золотые, серебряные и бронзовые медали International Chocolate Awards не только за шоколадные плитки в различных номинациях, но и за конфеты на основе своего шоколада.

КОМАНДА

Александр Зуев

Шеф-повар ресторана Theobroma. Работал в Европе и во многих известных проектах Москвы и Санкт-Петербурга.

КОМАНДА

«‎Amazing Cacao единственные, кто работает с таким количеством теоброма, что делает проект уникальным. Но кроме эксклюзивного продукта, необходимо правильно подходить к его внедрению в блюда.
Я использую zero waste и ферментацию для создания новых комбинаций вкуса, центром которого является семейство теоброма. Таким образом мы подчеркиваем их концептуальную важность.
Помимо этого, мы делаем особый акцент на сезонность и локальность продуктов, которые интегрированы в меню»

Amazing Cacao

Единственная в мире компания, которая работает сразу с четырьмя видами Theobroma: такое разнообразие бобов, каждый из которых обладает своим неповторимым букетом, позволяет получить самую широкую гамму вкусов и ароматов без применения искусственных ароматизаторов. В ассортиментной линейке Amazing Cacao — более двух десятков видов шоколада, сделанных из органических какао бобов из Перу, Эквадора, Индии, Конго, Уганды и Никарагуа, которые Ольга выбирает лично.

Продукция бренда продается во многих странах мира от Китая до США, ее с удовольствием используют шеф-кондитеры и шоколатье ведущих ресторанов России.

Гордость компании — бобы Купуасу, известные как «бразильское какао», с их неповторимым ароматом тропических фруктов: в Европе с Купуасу не работает никто!